FPJA cuisine

Merci aux personnes de la paroisse Saint-Édouard qui ont contribué aux recettes de l'Halloween 2009 en me donnant leurs recettes citrouillées ! Même pas peur !
N'hésitez pas à continuer de contribuer par les commentaires ou en glissant vos recettes dans la boîte aux lettres de la paroisse St-Édouard (St-Ed, pour les intimes), métro Beaubien, 6500 rue St-Vallier, Montréal, Québec, H2S 2P7.

Bon Halloween et Joyeuse Toussaint !

Plutôt que d'utiliser du sucre blanc ou du sucre roux raffiné qui non seulement ne contiennent quasiment aucun des minéraux nécessaires à leur digestion mais en plus -et de ce fait!- pompent dans nos maigres réserves personnelles de minéraux afin d'être digérés (-gérés !), je vous invite fortement à utiliser d'autres sucres pour vous "sucrer le bec" !

Équivalence donnée dans ces livres:
Remplacer le sucre en poudre par la même quantité de sirop (par exemple 125g), tout en réduisant la quantité de liquide (lait, eau, beurre fondu...) de 30 ml par 125g de sirop utlisé.
Les sirops d'agave, d'érable et de fruits ont un pouvoir sucrant supérieur au sucre en poudre, autant réduire un peu les proportions. Par contre, pour les sirops de céréales, vous pouvez conserver les mêmes proportions.

Les fruits séchés ont un pouvoir sucrant bien supérieur encore aux sirops. Réduits en pâte ou en petits morceaux, ils s'intégreront parfaitement à toutes vos recettes ! Les fruits séchés contiennent également des fibres (surtout le raisin), ce qui facilite le transit et aide à la digestion.

Connaissez-vous le RADAPURA ? Derrière ce mot exotique (brésilien, pour être exacte) se cache un sucre qui deviendra -peut-être?- votre meilleur ami sucrant ! C'est tout simplement du sucre de canne complet obtenu par évaporation de la sève de canne à sucre. Il faut se méfier des appellations "sucre de canne" car parfois, ils sont tout de même raffinés. Il est brun et a un goût assez prononcé rappelant la réglisse... Mmmh !
L'avantage avec ce sucre est qu'il contient tous les minéraux dont il a besoin pour être digéré et ainsi, n'appauvrit pas votre corps quand vous mangez sucré.

Les meilleurs sucres sont naturels et bio afin qu'aucun pesticide ne puisse ajouter un effet néfaste aux effets bénéfiques de ce changement dans vos habitudes alimentaires.

Certains de ces sucres sont parfois trop goûteux pour certaines préparations. N'hésitez pas à en avoir plusieurs: ils se conservent très bien. Vous pourrez ainsi jongler et ne pas vous lasser !

Ingrédients

500g (2 t.) de purée de citrouille ou de courge au choix (poivrée, butternut, potimarron...)
3 c. à soupe de marmelade d'oranges ou de confiture d'abricots
200g (1 t.) d'ananas, en morceaux (avec le jus)
250g (1 t.) de yogourt aux pêches
520g (3 1/4 t.) de farine
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)
2 c. à café (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
115g (1/2 t.) de beurre mou
70g (2/3 t.) de sucre
2 gros œufs
1 c. à café (1 c. à thé) de vanille
sucre glace (à glacer)

Température du four: 45 à 55 min. à 180 °C (350 °F)

Voici la recette de tête, bientôt paraîtra ici la vraie recette avec sa référence complète: excusez-moi pour ce délai... mais l'Halloween approche !

Dans un bol, mélangez la citrouille, l'ananas, la confiture, la vanille et le yogourt / yaourt. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique.Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pâte. Incorporez les œufs. Ajoutez par alternance le mélange "farine" et le mélange "yaourt" au mélange "beurre-sucre". La pâte doit être homogène. Faites cuire 45 à 55 minutes à 180 °C (350 °F), jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte ressorte propre et sec. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au goût.

Personnellement, je préfère cette recette avec du ayourt / yogourt nature. Question épices, laissez-vous aller : cannelle, clou de girofle en poudre, muscade, etc. Laissez parler votre imagination !

Ingrédients

Graisse et farine pour le moule
2 œufs
250 ml (1 t.) de chaire de citrouille cuite, en purée
80 ml (1/3 t.) d'huile végétale
80 ml (1/3 t.) d'eau froide
400 ml (1 2/3 t.) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
375 ml (1 1/2 t.) de sucre
60 ml (1/4 t.) de noix de Grenoble hachées

Four: 1 h - 1h15 à 175 °C (350 °F)

Graissez et farinez un moule à pain / moule à cake.
Dans un grand bol, battez les œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Incorporez la citrouille, l'huile et à l'eau.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.Incorporez au mélange de citrouille. Mélangez bien tout en ajoutant les épices, le sucre et les noix.
Versez dans le moule à pain / à cake et cuisez de 1 heure à 1h15. Laissez refroidir avant de démouler.

La farine peut être de la farine complète ou un mélange de plusieurs farines: ajouter dans ce cas 5 ml d'eau pour la consistance. Le sucre blanc peut également être remplacé par d'autres types de sucre. Voir billet sur les sucres (dans la section Utile) !

Ingrédients:

8 tasses de citrouille en cubes

6 tasses de pomme en cubes

1 tasse de sucre blanc (ou plus, au goût)

1 bâton de cannelle

Cuire sur un feu moyen jusqu'à ce que la compote ait une consistance qui vous plaise (peut se congeler).

Oui, les indications de cette recette sont vagues, mais que voulez-vous, une compote, ça se fait "a bisto de nas", comme on dit chez moi !! Alors, côté cuisson, comptez environ une heure à feu doux. Et puis, le sucre blanc peut facilement être remplacé par 3 cuillères à soupe de mélasse de fruits (raisin par exemple), c'est délicieux et plus santé ! ;-)

• Contributions ! | 30-10-2009
• Sucre et sucre ! | 30-10-2009
• Gâteau au yogourt / yaourt | 30-10-2009
• Pain / Cake à la citrouille | 30-10-2009
• Compote citrouille et pomme | 30-10-2009
• Glühwein --- Vin chaud épicé | 22-12-2008
• Dattelmakronen / macarons aux dattes | 22-12-2008
• Kokosmakronen / macarons au coco | 22-12-2008
• Fingergolatschen | 22-12-2008
• Haselnussmakronen / macarons aux noisettes | 22-12-2008
• Mandelplätzchen --- biscuits aux amandes (mes préférés ?) | 22-12-2008
• quelques liens utiles... | 08-12-2007
• Glaçage basique | 08-12-2007
• Sablés milanais à décorer : les plus courants en Suisse allemande | 08-12-2007
• Mandelmakronen ---- macarons aux amandes | 08-12-2007